“b体育app下载官网”日本零售商业的细节设计对餐饮经营者的启示

本文摘要：刚过去的十一+中秋黄金周，约有8万的中国游客回国日旅游；2017年上半年，我国回国日旅游人数多达328.17万人次，同比快速增长6.67%，强劲的中国游客甚至为日语建构了一个新词汇——“爆买”。

刚过去的十一+中秋黄金周，约有8万的中国游客回国日旅游；2017年上半年，我国回国日旅游人数多达328.17万人次，同比快速增长6.67%，强劲的中国游客甚至为日语建构了一个新词汇——“爆买”。在联合国每年公布的国民综合素质指数名列上，日本长年位居第一；但凡去过日本旅游的人，也都对日本百货零售服务业给与极高的评价：细心、坦诚、寒冷、热情但充满著界限感觉。日本商业尺度唯一的标准是人——对人的认同和注目，因此对细节的高度重视，细致入微到“变态”的淋漓尽致。对细节的精益求精，使得日本商业的细节流露出显著的精美感觉，这是大和民族渗入入骨髓、血液、细胞里的特质，成就日本实体商业的兴旺。

车站在顾客角度思维，想要你所想要再行俭朴的小餐馆也一定会配有婴儿椅，再行俭朴的洗手间，都会在隔间里有摆放婴儿的地方。日本的便利店一般都有贩卖热咖啡或奶茶，免费获取糖包、奶精、滑手巾；卖果酱等玻璃瓶装物，结账时会套上防震膜，卖女生用品不会分开用纸袋套起来以免不雅；部分便利店还不会在收银台下附设小小的洗手台，便利缓馋猫顾客吃完就能洗澡；若时逢雨天，店员一定会为你在纸袋外细心地加套塑料袋以免淋湿。

在东京迪斯尼乐园、环球乐园，另设标明明晰连路盲都没有机会迷路的指示牌；必须排队的场合，工作人员不会尤其照料会日语的外国游客，若排队时间过于过冗长，还不会当作时装杂志、影视杂志给你解闷。为庆贺2020年东京奥运会，日本服务行业的员工正在集中力量苦练英语。在机场、各种铁各种电车的站台，服务人员基本都能用英语交流，问路配有日英双语地图(大车站还有中文地图)，一切都默默地表达着对顾客的体贴，如沐春风。

服务热情但意味著有界限感觉“有种冻，叫你妈实在你冻”，把这句话伸延到服务业，过度服务就是没界限感觉——我有过敏性支气管炎无法不吃辣酱，你说道：啊呀这个辣酱不辣的哦，很爱吃的哦，顺势给我的面里来上一大勺，我很烦很蠢好不好？！海底捞的服务就有过度之斥。但在日本，服务人员都会首先征询你的意见。

在餐饮、旅馆等更容易扬尘的场所，营业时间内意味著不可以扫地拖地，既不公共卫生也是对客人的不认同。服务业从业人员随时维持微笑，冷静答案咨询不了低头倾听，每个环节服务人员都维持高度的专业感觉，但也维持一定的距离，会有睡觉或呼吸困难。若客人有责怪都会真诚地致歉，并且冷静地老大客人处置问题，决不扯锅踢皮球。

极高的审美素养说道日本人全民二次元意味著不滑稽，食堂大妈笔都能所画两笔。日本民众美学素养基数极高，美在日本商业中不是匮乏五品而是必备品。日本人对于设计有独到见解，赞成狂飙，特别强调店铺的尤其性、有反感的可记忆的点，小到店招字体这样的细节都经过深思熟虑，所以在日本摆摊店绝不会陷于“回头百家相等回头一家”的审美疲劳。

日本被誉为“用眼睛睡觉的民族”，日本人的文化、美学、哲学观的根基让美食早已下降到了美学的境界，日本路边随意一个小店都是这样的......日本人也是全世界最不会进咖啡馆的民族，虽然星巴克以覆盖面积日本全境，网红小蓝瓶也将海外第一家店进在日本，但日本本土每一家咖啡馆在颜值上都有自己的独特特色以及反感的记忆点，让人过目难忘。美学素养极高的日本人也很少理会现在风行什么，咖啡馆的设计与布置就是店主人最喜欢的风格，所以法式的、日式的，摩登前卫的、复古浪漫的，Zakka(杂货)感的、艺术气的……各有千秋，顾客自由选择的咖啡店也代表对店主人风格的青睐和尊重。贩卖生活方式超越传统的经营者导向，以消费者为中心，重新组建商品、编辑卖场，称作生活方式子集店或者生活方式议案店。

以茑屋书店、NITORY、无印良品为代表的日本生活方式议案业态对中国实体店具备很高的参考价值。茑屋书店买的不是书，而是书中的生活方式；无印良品则为消费者获取返璞归真、“这样刚刚好”的生活方式。茑屋书店经营图书、美食、音像制品、创新小百货甚至服装，无印良品也经营上述品类。

但有所不同的是，两个品牌独特的调性所反映出有有所不同的视觉传达，让两者各具特色，决不雷同——茑屋是高雅时尚的新中产，无印良品是返璞归真的质朴感觉。餐饮是个前店后厂的做生意，既要生产又要销售。

基于这样的行业特性，餐饮既是零售业，又是服务业。日本实体商业轻体验、死磕自己的淋漓尽致细节，能为餐营者们获取不少思路。

餐饮是一个尤其更容易同质化的业态，餐饮的经营必需跟上甚至打破消费者的生活方式的转变。未来最有消费能力的实乃95后群体，其人口规模已相似2.5亿，这批最无以亲近的千禧一代毫无疑问具有新的拒绝：以“餐饮+”，多业态生活体验作为附加值，构成充足的差异化和强劲的产品力，更有目标人群，并对心目中客群产生粘稠度。深度解读精准客群的市场需求，为他们自定义服务，侧重细节、讲究情怀。

倘若餐营者们意味着在厨房里集中精力苦烧，就真为没有决心了。

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